Insalata di asparagi con verdure ed erbe marinate
4 porzioni

circa 45 minuti
290 kcal
grassi. 25.5 g
colesterolo: 0 mg
carboidrati: 8.1 g

Ingredienti:

• 1 kg di asparagi bianchi
• 150 g di carote
• 150 g di barbabietole gialle
• 150 g di porri
• 1 cucchiaio di erbe tritate
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• sale, pepe, zucchero, crescione per guarnire

Procedura:

Pulisci gli asparagi. Butta le parti legnose. Metti gli asparagi con un pizzico di zucchero in acqua salata e porta ad ebollizione lasciando cuocere sino a quando gli asparagi non sono al dente. Taglia gli asparagi in pezzi di circa 3 cm.

Lava e pela le carote e le barbabietole gialle. Tagliale in piccoli cubetti. Lava i porri e tagliali in anelli di 0.5 cm. Metti le verdure in acqua bollente salata sino a quando sono al dente. Spegni le verdure e falle scolare bene.

Metti in una terrina aceto, un cucchiaio d'acqua , le erbe, sale e pepe. Mescola tutto assieme ed aggiungi lentamente l'olio. Aggiungi le verdure a cubetti a mescola.

Aggiungi alle verdure marinate gli asparagi. Prima di servire lascia marinare per 30 minuti. Decora l'insalata con il crescione e servi.