Melanzane ripiene
4 porzioni

circa 2 ore + altre 2 ore per lasciare raffreddare
810 kcal
grassi: 75.5 g.
colesterolo 0 mg.
carboidrati: 20.6 g.

Ingredienti:

• 4 melanzane medie
• 750 g di cipolla
• 4 peperoni jalapeno
• 1 pomodoro
• 300 ml di olio d'oliva
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di prezzemolo
• 1 cucchiaino di pepe
• 125 ml di brodo
• sale

Procedura:

Pela e taglia la cipolla in strisce sottili. Taglia il pomodoro in fettine spesse 1 cm.

Apri a meta i peperoni ed elimina i semi. Lava le melanzane e puliscile. Spella la melanzana a strisce alterne. Incidi le melanzane lungo il lato piu lungo. Bucherella la polpa diverse volte con la forchetta. Riscalda il forno a 180° .

Prendi 200 ml di olio d'oliva e friggi le melanzane uniformemente. Prendi ora le melanzane e mettile in una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto e con un cucchiaio amplia il solco.

Scalda l'olio rimanente e soffriggi le cipolle con l'aglio schiacciato. Aggiungi il prezzemolo e il pepe, mescola ed aggiusta il sale. Riempi con questo composto le melanzane e ricopri coi pomodori ed i peperoni.

Aggiungi il brodo ed inforna per 40 minuti. Servire fredde con pane bianco.