Paella

Ci sono diverse varianti di questa ricetta e neppure gli esperti riescono a determinare quale di questa sia l'originale paella. La piu conosciuta è quella che i valenziani chiamano paella marinera: riso con zafferano, pesce e verdure. Spesso si aggiunge pollo, maiale e coniglio (paella mista). La paella che i valenziani usano definire "valenciana" è totalmente differente: consiste nella paella base (riso con zafferano e verdure) con l'aggiunta di pollo e lumache. La ricetta della paella è molto flessibile cosi se non si hanno gli ingredienti precisi li si può sostituire con qualcosa di simile. Reperire crostacei freschi può essere un problema ma si può sempre utilizzare pesce congelato e usare brodo di pesce anziche acqua per aumentare il sapore.

Ingredienti:

• 1 cipolla piccola, finemente tritata
• 1 peperone verde finemente tritato
• ½ peperone rosso, bollito fino a quando diventa morbido e tagliato a striscioline
• 2 pomodori medi, pelati e tritati finemente
• 2 carote tritate finemente
• 100 g. di piselli cotti
• 200 g. di gambertti
• 200 g. di vongole piccole
• 200 g. di calamari
• 12 cozze
• 350 g. di riso (tradizionalmente si usa il riso a chicchi corti ma io preferisco usare quello a chicchi lunghi)
• 2 spicchi d'aglio, tagliati grossolanamente
• Un pizzico di zafferano ( se non avete lo zafferano, usate colorante alimentare giallo e aggiungetelo una volta che aggiunta l'acqua)
• Una manciata di prezzemolo, finemente tritato
• Olio d'oliva
• 800 ml. circa d'acqua

Procedura:

Cozze: lavare le cozze. Buttare quelle che non si chiudono a contatto con l'acqua.

Calamari: rimuovere la pelle. Pulisci l'interno (incluso l'osso trasparente) e togliere l'occhio ed il becco. Tagliare i calamari ad anelli.

Vongole: lavarle in acqua e metterle in una ciotola con un po' di sale in modo tale che la sabbia esca. Buttare quelle aperte.

Gamberi: si possono pelare o meno. Farli bollire in acqua per 10 minuti. Conservare il liquido e aggiungerlo successivamente al posto dell'acqua.

Aglio: in un mortaio macinare l'aglio, lo zafferano (se lo usi), il prezzemolo e un pizzico di sale.

Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella grande. Aggiungere la cipolla, il peperone verde e la carota e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungerei i pomodori tritati ed i calamari (con i tentacoli) e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Aggiungere il riso e mescolare bene per essere sicuri che si sia completamente amalgamato. Aggiungere l'acqua, le vongole ed il pesto di aglio/zafferano/prezzemolo e portare a bollore. Salare. Mettere un coperchio sopra, abbassare il fuoco e cuocere lentamente per circa 10 minuti. Aggiungere i gamberi ed i piselli e mescolare. Guarnirei con le cozze e le listarelle di peperone rosso, coprire ancora con il coperchio per una decina di minuti (controllando che l'acqua sia abbastanza). Se pensate che si stia asciugando troppo aggiungere altra acqua. Una volta che il riso è cotto e le cozze si sono aperte, è pronta da mangiare.