Insalata di baccalà (Esqueixada)

Ingredienti:

• Baccala, lasciato in ammollo per tutta la notte in acqua fredda, spellato e spinato, scolato e tagliuzzato
• Cipolla cruda in pezzi piccoli
• Peperoni verdi e rossi tagliati in piccoli pezzi
• Pomodori rossi crudi in pezzi
• 1 o 2 spicchi d'aglio fresco schiacciati o tritati finemente (opzionale)

Procedura:

Mescolare quantita uguali di ingredienti. Condire con un buon olio extravergine d'oliva, aceto, sale e pepe. Guarnire con olive nere. Servire a temperatura ambiente.