Gazpacho Andaluso
Zuppa fredda di verdure dell'andalusia (nel sud della Spagna)

Ingredienti:

• 6 grossi pomodori rossi e maturi, pelati (del peso di circa 1 kg.)
• 2 peperoni verdi lunghi (o un peperone verde grande)
• 2 cetrioli piccoli (della grandezza di una mano)
• mezza cipolla media
• 2 spicchi d'aglio
• 100 g. di mollica di pane

• 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 4-5 cucchiai di aceto o succo di limone o la miscela di entrambi (opzionale)
• 250 ml. o piu di acqua fredda

Procedura:

Sbucciare i pomodori,tagliarli grossolanamente e metterli nel frullatore con le altre verdure (anche loro tritate) e la mollica. Frullare sino ad ottenere una miscela omogenea. Aggiungere il sale, l'aceto e l'acqua sufficiente a rendere il composto liquido. Aggiungere l'olio e mescolare per un secondo o due. E' importante non frullare il gazpacho tanto da renderlo una massa rosa e schiumosa: si dovrebbero vedere ancora piccoli pezzetti di verdure.

Il gazpacho può essere accompagnato da coppette contenenti cipolla tritata, cetrioli, peperoni verdi e crostini da aggiungere a seconda dei gusti.