Melanzane in salsa
5 Porzioni

Ingredienti:

• 1 ½ chilo di melanzane
• 4 pomodori maturi pelati
• 4 cipolle tagliate a julienne
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato finissimo
• 150 grammi di olio di oliva
• uno spicchio di aglio tagliato fine
• Sale, Pepe
• Un po' di zucchero

Procedura:

Lavate le melanzane, tagliatele in piccole parti, copritele con poco sale e lasciatele riposare per circa un'ora.

Versate dentro una casseruola la metà dell'olio e saltate le cipolle.

Aggiungete i pomodori, il prezzemolo, l'aglio ed il pepe e fate bollire tutto a fuoco lento.

Sciacquate le melanzane e lasciatele asciugare.

Versate dentro una padella il resto dell'olio e friggete le melanzane.

Dopo, mettete le melanzane nella salsa ed aggiungete poca acqua per coprirle.

Lasciatele bollire, a fuoco lento, fino a regolare la salsa.