Classificazione del campione

Gruppo A= olive verdi e fase 2 della centrifugazione
Gruppo B= olive mature e fase 3 della centrifugazione
Gruppo C= olive verdi e fase 3 della centrifugazione
Gruppo D= olive mature e fase 3 della centrifugazione

• Contenuto di beta carotene nell'olio vergine di oliva
• Contenuto di alfa tocoferolo nell'olio vergine di oliva
• Contenuto di fenoli nell'olio vergine di oliva

Conclusioni:

1. L'olio vergine di oliva da olive verdi ha un contenuto di antiossidanti, in particolare di composti fenolici e beta carotene piu alto dell'olio di oliva da olive mature.

2. Preservation of the phenolic content of olives is better achieved when olives are processed by the 2 phase centrifugation method than by 3 phase centrifugation method. Il contenuto fenolico dell'oliva e maggiormente preservato quando le olive sono trattate con il metodo di centrifugazione della fase 2 piuttosto che con quello della fase 3.

Gimeno E et al. Food Chemistry 2002; 78: 207-211