Spargelsalat mit Gemüse - Kräuter - Marinade
4 Portionen

ca. 45min (zum Marinieren ca. ½ Stunde)

290 kcal
Fett: 25,5g
Cholesterin: 0 mg
Kohlenhydrate: 8,1g

Zutaten:

• 1kg weisser Spargel
• Marinade:
  • 150g Karotten
  • 150g Gelbe Rüben
  • 150g Lauch
  • 1 EL gehackte Kräuter
  • 100ml Olivenol
  • 5 EL Weinessig
• Salz, Pfeffer, Zucker, Kresse zum Garnieren

Zubereitung:

Spargel schälen, trockene Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spargel in 3cm lange Stücke schneiden.

Karotten und Gelbe Rüben putzen, schälen und kleinwürfelig schneiden. Lauch waschen und in 1/2cm breite Ringe schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

Essig mit 1 EL Wasser, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren, Ol unter kräftigem Rühren langsam zugiessen. Gemüsewürfel untermischen.

Spargel mit der Gemüse - Marinade vermischen, vor dem Servieren ca. ½ Stunde ziehen Lassen. Salat mit Kresse bestreut anrichten.