Gefüllte Melanzani
4 Stück

ca. 2 Stunden (zum Auskühlen ca. 2 Stunden)

810 kcal
Fett: 75,7g
Cholesterin: 0 mg
Kohlenhydrate: 20,6g

Zutaten:

• 4 mittlere Melanzani ( Auberginen )
• 750 g Zwiebeln
• 1 Tomate
• 4 Pfefferoni
• 300 ml Olivenol
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Paprikapulver 125 ml klare Brühe
• Salz

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Tomate halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Pfefferoni der Länge nach durchschneiden, Kerne entfernen.

Melanzani waschen, die Stiele wegschneiden. Von den Früchten der Länge nach abwechselnd einen Streifen Schale abheben, einen Streifen Schale stehen lassen. Melanzani der Länge nach einschneiden, an den Enden aber nicht durchschneiden. Fruchtfleisch mit einem Messer mehrmals einstechen. Backofen auf 180 °C vorheizen.

Ca. 200ml Ol erhitzen, die Melanzani darin rundum anbraten, herausheben und mit den Einschnitten nach oben in eine Pfanne legen. Einschnitte mit einem Loffel ein wenig erweitern.

Im Bratrückstand restliches Ol erhitzen, Zwiebel und zerdrückten Knoblauch darin anschwitzen. Petersilie und Paprikapulver zugeben, vermischen, mit Salz würzen. Zwiebelmischung in die Melanzani füllen, mit Tomatenscheiben und Pfefferoni belegen.

Melanzani mit der Brüe untergiessen und im vorgeheizten Ofen ca. 40min braten. Melanzani auskühlen lassen und kalt mit Weissbrot servieren.