Paella
6 Personen

Es gibt viele Variationen dieses Rezeptes, und sogar Experten können nicht unterscheiden, welches das Originalrezept für Paella ist. Die am weitesten verbreitete ist die Paella Mariera: Reis mit Safran, Meeresfrüchten und Gemüse.

Oft wird auch Hühnerfleisch, Schweinefleisch und Kaninchen zugegeben (Paella Mixtra). Paella Valenciana ist eine weitere Variante, die aus Hühnerfleisch und Schnecken und den üblichen Zutaten wie Reis, Gemüse und Safran besteht.

Die Paella ist ein sehr wandelbares Gericht, deshalb können sowohl Zutaten hinzugefügt als auch weggelassen werden. Wenn Sie beispielsweise keinen frischen Schellfisch bekommen können, weichen Sie einfach auf tiefgefrorenen Fisch Ihrer Wahl aus. Ebenso kann statt Wasser auch Fischfond zur Verbesserung des Geschmacks eingesetzt werden.

Zutaten:

• 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
• 1 grüne Paprika (in Stücke geschnitten)
• ½ rote Paprika (weich kochen und in lange dünne Streifen schneiden)
• 2 mittelgrosse Tomaten (enthäutet und gestückelt)
• 2 Karotten (klein geschnitten)
• 100 g Erbsen (gekocht)
• 200 g Garnelen
• 200 g kleine Muscheln
• 200 g Tintenfisch
• 12 Miesmuscheln
• 350 g Reis
• 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
• 1 Prise Safranfäden
• 1 Strang Petersilie (klein gehackt)
• Olivenöl
• 800ml Wasser bzw. Kochwasser der Garnelen

Zubereitung:

Miesmuscheln: Muscheln waschen und die Schale entfernen. Diejenigen, die sich durch den Kontakt mit Wasser nicht geöffnet haben nicht benutzen.

Frischer Tintenfisch: Die äu?eren dunklen Haut des Tintenfisches abreiben und die Innereien herausnehmen. Anschlie?end vorsichtig die Augen von den Tentakeln entfernen und den Tintenfisch in kleine Ringe schneiden.

Kleine Muscheln: In Wasser waschen und in eine Schale mit Salz geben, damit sich Schmutzpartikel herauslösen. Die Muscheln, die geöffnet sind, entfernen.

Garnelen: Die Garnelen könne geschält oder nicht geschält verwendet werden. Entscheidet man sich die Schale zu entfernen, sollten diese ca. 10 min. in Wasser gekocht werden. Das Wasser sollte aufbewahrt und anstelle des Wassers hinzugegeben werden.

Knoblauch: Mit einem Mörser den Knoblauch, Safran und Petersilie zermahlen. Salz dazu geben.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, grüner Pfeffer und Mohrrüben hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Gestückelte Tomaten und Tunfisch (mit Tentakeln) hinzugeben und bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten garen. Reis hinzugeben und unterrühren. Wasser (oder das Kochwasser der Garnelen oder Fisch-Brühe wenn gefrorener Fisch verwendet wird), die kleinen Muscheln und Knoblauch/Safran/Petersilie zur Mischung geben und mit Salz abschmecken. Bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Garnelen und Erbsen unterrühren. Die Miesmuscheln und die roten Paprikastreifen auf die Paella legen und bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten kochen lassen. Zwischendurch den Wassergehalt prüfen, wenn die Paella zu trocken wird noch etwas Wasser hinzugeben. Die Paella ist fertig, wenn der Reis gar ist und die Muscheln geöffnet sind.