Probeneinteilung

Gruppe A = unreife (zart grun) Oliven und 2 Phasen - Zentrifugation
Gruppe B = reife (schwarzviolett) Oliven und 2 Phasen - Zentrifugation
Gruppe C = grüne Oliven und 3 Phasen - Zentrifugation
Gruppe D = reife Oliven und 3 Phasen - Zentrifugation

• Gehalt von b-Carotin in Nativem Olivenöl
• Gehalt von a-Tocopherol in Nativem Olivenöl
• Gehalt von Phenolen in Nativem Olivenöl

Ergebnisse:

1. Natives Olivenöl aus grunen Oliven hatte einen hoheren Gehalt an Antioxidantien, besonders phenolischen Verbindungen und b-Carotin, als Olivenöl aus schwarzen Oliven.

2. Bei der 2 Phasen - Zentrifugation verbleiben mehr Phenolen im Olivenöl als bei der 3 Phasen Zentrifugation.

Gimeno E et al. Food Chemistry 2002; 78: 207-211