Côtelettes d'agneau sauce oeuf et citron
4 personnes

Ingrédients:

• Côtelettes d'agneau 12
• Farine ½
• Huile d'olive 3 cuillerées
• Vin blanc ½ tasse
• Bouillon de poulet ½ tasse
• Oeufs gros 2
• Jus de citron 2 cuillerées à soupe
• Persil frais haché 2 cuillerées à soupe
• Origan 1 petite cuillerée
• Sel et poivre

Préparation:

Fariner les côtelettes avec la farine salée et poivrée. Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les côtelettes, 3 ou 4 minutes de chaque côté. Les réserver dans un plat chaud le temps de préparer la sauce. Ajouter le vin dans la poêle et, à feu moyen, retirer tout reste grillé du fond de la poêle. Ajouter le bouillon et continuer à cuire jusqu'à ce que le liquide ait été réduit à un tiers. Dans un petit récipient, battre les oeufs, le jus de citron, le persil et l'origan, saler et poivrer. Baisser le feu, et ajouter lentement le mélange à la poêle, en remuant sans arrêt. La sauce devrait être épaisse et lisse. Verser la sauce sur les côtelettes et servir immédiatement.