Salade d'asperges avec marinade d'herbes et de légumes.
4 portions

45 min environ

290 kcal
graisse : 25.5 g
cholestérol : 0 mg
carbohydrates : 8.1g

Ingrédients:

• 1 kg d'asperges
• Marinade :
  • 150 g carottes
  • 150 g betterave jaune
  • 150 g poireaux
  • 1 cuillere a soupe d'herbes hachées
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 1 cuillere a soupe de vinaigre
• sel, poivre, sucre, et du cresson pour garnir

Préparation:

Éplucher les asperges. En éliminer les bouts secs. Les mettre dans l'eau salée et sucrée. Bouillir jusqu'a ce qu'ils soient tendres. Egoutter. Couper les asperges en petits morceaux de 3 cm environ.

Laver et éplucher les carottes et les betteraves. Couper en petits cubes. Laver les poireaux et couper en petites rondelles (0,5 cm). Bouillir les légumes dans de l'eau salée jusqu'a ce qu'ils soient tendres. Filtrer.

Ajouter du vinaigre, une cuillere a soupe d'eau, les herbes, du sel et du poivre. Remuer le tout en ajoutant de l'huile tres doucement.

Mélanger les asperges et la marinade de légumes. Servir avec du cresson.