Aubergines farcies
4 portions

2 heures (2 heures pour refroidir)

810 kcal
graisse: 75.5 g
cholestérol: 0 mg
carbohydrates: 20.6g

Ingrédients:

• 4 aubergines moyennes
• 750 g d'oignons
• 1 tomate
• 4 poivrons jalapeño
• 300 ml huile d'olive
• 6 gousses d'ail
• 2 cuilleres a soupe de persil
• 1 cuillere a café de poivre moulu
• 125 ml de bouillon
• sel

Préparation:

Éplucher et trancher les oignons. Couper les tomates en rondelles d'un cm environ. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et épépiner. Laver les aubergines, et couper le pédoncule. Eplucher quelques bandes de la peau dans le sens de la longueur et alterner avec des bandes qui restent. Couper les fruits en deux le sens de la longueur. Tracer des sillons avec la fourchette. Pré-chauffer le four a 180oC.

Chauffer 200 ml d'huile et faire frire les aubergines. Les mettre dans un plat avec la face coupée en haut. Accentuer les sillons avec une cuillere afin de pouvoir y mettre la farce.

Chauffer le reste de l'huile et faire frire les oignons et l'ail écrasé. Ajouter le persil et le poivre moulu, mélanger et saler. Farcir avec la préparation d'oignons les aubergines et couvrir avec les tomates et les poivrons jalapeño.

Ajouter le bouillon et mettre au four pendant 40 minutes. Servir froid avec du pain blanc.