PAELLA

Il y a beaucoup de variations de cette recette, et même les experts ne peuvent pas déterminer quelle est l'originale. La plus connue est celle que les Valencianos appellent Paella Marinera: du riz avec du safran, des fruits de mer et de légumes.

Souvent on ajoute du poulet, du porc ou du lapin (Paella Mixta). La Paella que les Valencianos appellent Valenciana est toute différente: elle est constituée de poulet et d'escargots (avec comme base, bien sur, du riz safrané et des légumes). La Paella est très flexible, et si vous n'avez pas les ingrédients exacts, ou si vous trouvez qu'ils sont difficiles à trouver, vous pouvez les substituer par quelque chose de similaire. On peut utiliser des fruits de mer surgelés, et du bouillon de poisson au lieu de l'eau pour augmenter la saveur.

Ingrédients:

• 1 oignon moyen
• ½ poivron rouge cuit, coupé en fines et longues bandes
• 2 tomates moyennes, épluchées et coupées en petits morceaux
• 2 carottes coupées en petits morceaux
• 100 g de petits pois écossés cuits
• 200 g de crevettes
• 200 de petites clovisses
• 200 g de calmars
• 12 moules
• 350 g de riz
• 2 gousses d'ail
• 1 paquet de safran
• 1/2 verre d'huile d'olive
• sel, poivre, persil frais

Préparation:

MOULES: Laver les moules, enlevant les barbes. Jeter celles qui ne se ferment pas au contact de l'eau.
CALMARS: Enlever la peau sombre. Jeter la partie intérieure (inclus l'os transparent) Coupez en anneaux.
CLOVISSES: Laver dans l'eau et mettre dans un bol avec du sel pour que le sable sorte. Jeter celles qui sont ouvertes.
CREVETTES: Si vous les épluchez, gardez les écorces et bouillez-les pendant 10 minutes. Ajouter après ce liquide au lieu de l'eau.
AIL: Dans un mortier, piler l'ail, le safran, le persil et un peu de sel.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, le poivron vert et les carottes et faire frire pendant cinq minutes. Ajouter les tomates coupées et les calmars et faire frire à feux doux pendant dix minutes. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter de l'eau (ou le bouillon des crevettes ou du poisson si l'on utilise des fruits de mer surgelés), les clovisses et la préparation d'ail/safran/persil, et porter à ébullition. Saler. Mettre un couvercle, et cuire à feux très doux pendant 10 minutes. Ajouter les crevettes et les petits pois et mélanger. Dresser les moules et les bandes de poivron rouge artistiquement, couvrir avec le couvercle une autre fois et laisser pendant encore dix minutes, vérifiant qu'il y a suffisamment de liquide. Si vous croyez que la préparation devient trop sèche, ajouter de l'eau et agiter doucement la queue de la poêle (ne pas remuer pour ne pas déplacer le dessin). Quand le riz est cuit et les moules ouvertes, la paella est prête à consommer.