Aubergines huileuses
5 Portions

Ingrédients:

• 1 kilo et ½ d'aubergines
• 4 tomates mures épluchées et coupées en dés
• 4 oignons coupés en dés
• du persil coupé
• 150 g d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail broyé
• sel, poivre, sucre

Préparation:

Laver les aubergines, les couper en petits morceaux, les saler, et les laisser reposer pendant une heure.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile, ajouter les tomates, le persil, l'ail et le poivre et cuire a feux doux.

Rincer et sécher les aubergines et les faire frire dans une autre poele avec le reste de l'huile.

Ajouter les aubergines dans la sauce et ajouter un peu d'eau jusqu'a ce que ce soit tout couvert. Laissez cuire a feux doux.