ETUDE EUROLIVE
On administrera des huiles d'olive avec des contenus phenoliques variables (bas, moyen et haut) a des volontaires sains pendant trois semaines. Les trois principaux aspects qui seront examines sont :
1.Le role de l'huile d'olive et de ses composes phenoliques dans la protection du stress oxydatif.
2.Le stress oxydatif a lieu apres les repas avec des graisses. Ceci est connu comme " stress oxydatif postprandial ". On evaluera les effets benefiques de l'huile d'olive et de ses composes phenoliques sur le stress oxydatif postprandial.
3.On etudiera si la substitution d'autres graisses crues par de l'huile d'olive donne lieu a une composition d'acides gras de la LDL plus saine.
Un point important de l'etude est que la dose d'huile d'olive administree sera a peu pres celle utilisee chaque jour dans les pays mediterraneens (25 ml/jour).