La diete Mediterraneenne, ou l'huile d'olive est la principale source de graisses, reduit le risque de developper des maladies associees au stress oxydatif telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et les neurodegeneratives.

Elle peut aussi ralentir le processus du vieillissement.

Plusieurs etudes ont demontre une relation importante entre la consommation d'acides gras satures et la maladie coronarienne. Les pays du Nord de l'Europe et les Etats Unis, ou la diete a un haut contenu en acides gras satures (viande et produits laitiers), ont des taux de maladie coronarienne plus eleves que dans les pays du Sud de l'Europe.

Le bienfait de la consommation d'huile d'olive peut etre lie a :
1)Son haut contenu en MUFA
2)Le contenu en antioxydants

Dans le corps humain, les composes denommes " radicaux libres ", oxydent les lipides, le DNA et les proteines, favorisant le developpement de cancers et de maladies cardiovasculaires. Ces radicaux libres sont le produit de notre metabolisme. Sa formation est stimulee par les infections dues aux processus inflammatoires et le tabagisme.

Composition de l'Huile d'Olive
Contenu en acides gras:
satures (8-14%)
Monoinsatures (55-83%)
Polyinsatures (4-20%)
Contenu antioxydant
(Vitamine E, beta-carotenes)
Composes phenoliques (dans l'huile vierge d'olive)(tyrosol, hydroxytyrosol, oleuropeine, lignanes...)

Les substances antioxydantes sont nos defenses contre les " radicaux libres " et, parmi celles-ci, celles qui nous sont procurees par la diete ont un role primordial.

Le desequilibre entre composes oxydants et antioxydants dans le corps est connu comme " stress oxydatif ". Le stress oxydatif favorise l'oxydation des lipoproteines a faible densite (LDL), communement denommees " cholesterol mauvais ". L'oxydation des LDL est une premiere etape dans le developpement de l'arteriosclerose et de la maladie coronarienne.

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