Lampaankyljykset sitruunakastikkeessa
4 annosta

Valmistusaineet:

• 12 kpl pieniä lampaankyljyksiä
• 2 dl leivitysjauhoja
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 dl valkoviiniä
• 1 dl kanalientä
• 2 kpl isoa kananmunaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
• 1 tl kuivattua meiramia
• suolaa ja pippuria

Valmistus:

Sekoita jauhojen joukkoon suolaa ja pippuria ja kierittele kyljykset jauhoissa. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää kyljykset kuumalle pannulle. Paista noin 3-4 minuuttia/puoli tai kunnes huomaat nesteen valuvan kyljyksestä pannulle. Käännä kyljykset ja paista vielä muutama minuutti kyljysten toista puolta. Siirrä kyljykset lämpimälle vadille odottamaan kastikkeen valmistumista.

Kaada viini paistinpannuun ja kuumenna keskilämmöllä. Yritä saada pannuun tarttuneet tai ruskistuneet kohdat irti pannusta ja sekoittumaan viiniin. Lisää kanaliemi ja jatka keittämistä, kunnes nesteseoksen määrä on vähentynyt kolmasosan alkuperäisestä määrästä. Sekoita kulhossa munat, sitruunamehu, persilja ja meirami. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Käännä paistonlevyn lämpö pienelle ja lisää hitaasti munaseos pannulle koko ajan sekoittaen. Kastikkeen tulisi olla paksua ja sileää. Kaada kastike kyljysten päälle ja tarjoile ruoka välittömästi.