Parsasalaatti kasvis-yrttimarinadilla
4 annosta

Valmistusaika noin 45 min.
290 kcal
rasva: 25,5 g
kolesteroli: 0 mg
hiilihydraatit: 8,1 g

Valmistusaineet:

• 1 kg valkoista parsaa
• Marinadi:
  • 150 g porkkanoita
  • 150 g keltajuurikasta
  • 150 g purjoa
  • 1 tl hienonnettuja yrttejä
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 1 rkl punaviinietikkaa
• suolaa, pippuria, sokeria, krassia koristeeksi

Valmistus:

Kuori parsa. Poista kuivat päät. Laita parsa likoamaan kattilaan, jossa on veden lisäksi sokeria ja suolaa. Kiehauta kunnes parsa pehmenee hiukan. Paloittele parsa noin 3 cm mittaisiksi paloiksi.

Pese, kuori ja kuutioi porkkanat sekä keltajuurikkaat. Pese purjo ja leikkaa pieniksi renkaiksi. Kiehauta kasvikset suolatussa vedessä, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Valuta kasvikset.

Lisää punaviinietikka, rkl vettä, yrtit, suola ja pippuri. Sekoita ainekset keskenään ja lisää hitaasti oliiviöljy. Lisää lopuksi kasvikset.

Sekoita parsa ja marinadi-kasvissekoitus. Hauduta noin 30 minuutin ajan ennen tarjoamista. Koristele salaatti krassilla.