Paella
6 annosta

Paella-reseptejä on useita erilaisia eikä kukaan osaa määritellä, mikä niistä on aidon ja alkuperäisen paellan resepti. Parhaiten tunnettu resepti on Paella Marinera, joka koostuu sahramilla maustetusta riisistä, merenelävistä ja kasviksista. Paellaan lisätään usein myös kanaa, sianlihaa ja kaniininlihaa (Paella Mixta). Valencianon paellaan taas lisätään sahramilla maustetun riisin ja kasvisten lisäksi kanaa ja etanoita.

Paellan valmistuksessa voidaan käyttää mielikuvitusta ja korvata raaka-aineita toisilla, jos juuri tiettyjä raaka-aineita ei ole saatavilla. Esimerkiksi tuoreiden simpukoiden saaminen voi olla vaikeaa, joten ne voi aivan hyvin korvata esimerkiksi pakastetulla kalalla ja käyttää kalalientä veden sijasta makua antamaan.

Valmistusaineet:

• 1 pieni paloiteltu sipuli
• 1 vihreä paprika paloiteltuna
• ½ punainen paprika, pehmeäksi kiehautettuna ja leikattuna pitkiksi viipaleiksi
• 2 keskikokoista tomaattia kaltattuina ja paloiksi leikattuina
• 2 porkkanaa paloiteltuna
• 100 g keitettyjä herneitä
• 200 g jättikatkarapuja
• 200 g pieniä simpukoita
• 200 g tuoretta mustekalaa
• 12 sinisimpukkaa
• 350 g riisiä (perinteisesti lyhytjyväistä riisiä, mutta myös pitkäjyväinen sopii)
• 2 valkosipulinkynttä paloiksi pilkottuina
• ripaus sahramia (jollei ole saatavilla, voit käyttää myös keltaista elintarvikeväriä, joka lisätään yhdessä nesteen kanssa)
• persiljaa pieneksi hakattuna
• oliiviöljyä
• noin 800 ml vettä

Valmistus:

SINISIMPUKAT: Pese simpukat huolellisesti ja heitä pois sellaiset simpukat, jotka eivät ole tiiviisti kiinni.

MUSTEKALA: Poista mustekalan ulompi, tumma nahkakerros. Poista sisälmykset, myös läpikuultava selkäranka. Poista mustakalan silmät, mutta säästä lonkerot. Pilko mustekala renkaiksi.

SIMPUKAT: Pese simpukat hyvin vedessä jalaita ne seisomaan suolaveteen, kunnes hiekka valuu ulos simpukoiden sisältä. Heitä pois ne simpukat, jotka ovat auenneet.

JÄTTIKATKARAVUT: Jättikatkaravut voi joko kuoria tai jättää kuorimatta. Jos haluat kuoria ne, älä heitä kuoria pois vaan keitä niitä vedessä noin 10 minuuttia. Käytä tätä nestettä veden sijasta paellan valmistuksessa.

VALKOSIPULI: Hienonna valkosipuli, sahrami ja persilja morttelissa tai puristimella ja lisää ripaus suolaa.