Gazpacho - Kylmä andalusialainen kasviskeitto
6 annosta

Valmistusaineet:

• 6 isoa kypsää punaista tomaattia kaltattuna (noin 1 kg)
• 2 pientä vihreää paprikaa (tai 1 isompi muunvärinen paprika)
• 2 pientä avomaankurkkua tai yksi tavallinen kurkku
• ½ keskikokoisesta sipulista
• 100 g murennettua leipää
• 4-5 rkl neitsytoliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• 4-5 rkl viinietikkaa tai sitruunamehua tai niiden sekoitusta
• vähintään 0,25 l kylmää vettä

Valmistus:

Poista tomaateista kuoret kalttaamalla ne, eli kastamalla kiehuvaan veteen. Paloittele tomaatit ja muut kasvikset ja kaada ne tehosekoittimeen. Lisää murennetut leivän palat. Hienonna tehosekoittimella, kunnes seoksesta tulee lähes tasaista.

Lisää suola ja viinietikka tai sitruunamehu sekä sen verran vettä, että keitosta tulee sopivan löysää. Lisää oliiviöljy ja annan tehosekoittimen pyöriä vielä 1-2 minuuttia. Gazpachon ei ole tarkoitus olla sileän vaaleanpunaista ja kuohuvaa, vaan keitossa kuuluu näkyä pieniä vihannespaloja. Kasviskeitto tarjoillaan pienissä kulhoissa ja keittoannokset voi koristella sipuli-, kurkku- ja paprikasilpulla tai leipäkrutongeilla.