Koe-erän luokittelu

Ryhmä A = vihreät oliivit ja 2-vaiheinen sentrifugaatio
Ryhmä B = kypsät oliivit ja 2-vaiheinen sentrifugaatio
Ryhmä C = vihreät oliivit ja 3-vaiheinen sentrifugaatio
Ryhmä D = kypsät oliivit ja 3-vaiheinen sentrifugaatio

• Neitsytoliiviöljyjen β-karoteenipitoisuus
• Neitsytoliiviöljyjen α-tokoferolipitoisuus
• Neitsytoliiviöljyjen fenolipitoisuus

Johtopäätökset:

1. Vihreistä oliiveista valmistetussa neitsytoliiviöljyssä oli suurempi antioksidanttipitoisuus, varsinkin fenoliyhdisteiden ja β-karoteenin osalta, kuin kypsistä oliiveista valmistetussa oliiviöljyssä.

2. Oliivien fenolipitoisuus säilyy suurempana, kun valmistuksessa käytetään 2-vaiheista sentrifugaatiomenetelmää 3-vaiheisen sijaan.

Gimeno E et al. Food Chemistry 2002; 78: 207-211