Lammekoteletter i citron ægge sovs
4 portioner

Ingredienser:

• 12 små lamme koteletter
• ½ kop mel
• 3 spiseskefulde oliven olie
• ½ kop hvidvin
• ½ kop kylling bouillon
• 2 store æg
• 2 spiseskefulde citronsaft
• 2 spiseskefulde frisk hakket persille
• 1 teskefuld tørret merian
• salt & peber

Fremgangsmåde:

Krydre melet med salt og peber, og vend koteletterne i melet. Varm olien i en tung pande og kom kødet i. Steg dem ca. 3 til 4 minutter på en side, eller til saften fra kødet kommer ud på panden. Vend dem, og steg dem endnu et minut på den anden side. Læg dem på en varm plade mens du laver sovsen.

Kom vin i panden, og "rens" den ved medium varme, ved at skrabe eventuelle kødrester i bunden af. Tilsæt bouillonen og kog det hele ind til 1/3.

I en lille skål piskes æg, citronsaft, merian og persille sammen. Krydre blandingen med salt og peber.

Skru ned for varmen og tilsæt æggeblandingen langsomt til panden ved konstant omrøring. Sovsen skal være tyk og jævn. Hæld sovsen over lammekoteletterne og server med det samme.