Asparges salat med urtemarinade
4 portioner

Tilberedningstid: ca. 45 min.
290 kcal.
Fedt: 25,5 g
Kolesterol: 0 mg
Kulhydrater: 8,1 g

Ingredienser:

• 1 kg hvide asparges
• Marinade:
  • 150 g gulerødder
  • 150 g gulbeder
  • 150 g porre
  • 1 hakkede urter
  • 100 ml oliven olie
  • 1 spiseske vineddike
  • salt, peber og sukker
• karse til pynt

Fremgangsmåde:

Skræl asparges. Skær de tørre ender af. Tilsæt asparges og et kneb sukker til saltet vand. Lad dem koge indtil de er møre. Skær asparges i små stykker (omkring 3 cm).

Skræl gulerødder og gulbeder. Skær dem i små terninger. Vask porrerne og skær dem i små ringe (0,5 cm). Kog grønsagerne (i saltet vand) til de er møre. Skyld dem med koldt vand og lad overskydende vand dryppe fra.

Bland vineddike, en spiseske vand, urter, salt og peber sammen i skål, tilsæt oliven olien langsomt under kraftig omrøring. Tilsæt grønsager og asparges og bland forsigtigt. Lad det stå i 30 minutter før servering. Pynt salaten med karse og server den.