Fyldt aubergine
4 stykker

ca. 2 timer (plus 2 timer til afkøling)
810 kcal.
Fedt: 75,7g
Kolesterol: 0 mg
Kulhydrater: 20,6g

Ingredienser:

• 4 medium auberginer
• 750 g løg
• 1 tomat
• 4 jalapeños
• 300 ml oliven olie
• 6 fed hvidløg
• 2 tsk. persille
• 1 tsk. paprika pulver
• 125 ml bouillon
• salt

Fremgangsmåde:

Pil og skær løgene i små strimler. Halver tomaterne og skær dem i 1 cm store terninger. Halver peberfrugterne på langs og fjern kernerne. Vask auberginerne og fjern stilkene. Skræl striber af skallen på langs og lad hver anden blive, så der bliver striber på auberginen. Skær frugten på langs, men ikke hele vejen igennem, så enderne forbliver samlet. Prik i kødet med en gaffel flere gange. Forvarm ovnen til 180 °C.

Varm 200 ml oliven olie og steg auberginerne på begge sider. Tag frugterne ud og læg dem i en pande med ydersiden nedad. Lav en fordybning i midten af auberginerne med en ske.

Varm den resterende olie og steg løg og presset hvidløg. Tilsæt persille og paprikapulver, bland og krydre med salt. Fyld auberginerne med løgblandingen og dæk dem med tomater og jalapeños. Tilsæt bouillon og steg dem i ovnen i 40 minutter. Server auberginerne kolde og med hvidt brød til.