Kold andalusisk (sydlige del af Spanien) grønsags suppe
6 Portioner

Ingredienser:

• 6 store, røde og modne tomater, flåede (ca. 1 kg)
• 1 grøn peberfrugt
• 2 små agurker (håndlængde)
• ½ løg
• 2 fed hvidløg
• 100 g brødkrummer

Dressing:

• 4-5 ssk ekstra jomfru olivenolie
• 1 tsk salt
• 4-5 ssk eddike, citronjuice eller en blanding af begge (det optimale)
• 2,5 dl koldt vand (eller mere)

Fremgangsmåde:

Tomater, peberfrugt, agurk og hvidløg hakkes groft og blendes til en fin masse med resten af ingredienserne. Tilsæt salt, eddike og tilstrækkelige mængder vand indtil den er flydende. Tilsæt olien og blend et sekund eller to. Det er vigtigt at gazpacho ikke blendes for meget, da den risikerer at blive til en lyserød, skummende masse. Der skal stadig være små stykker af grønsager tilstede.

Gazpacho serveres med en lille skål med hakkede løg, agurker, grønne peberfrugter og crutonger.