Auberginer i olivenolier
5 Portioner

Ingredienser:

• 1 ½ kg Auberginer
• 4 modne, flåede og hakkede tomater
• 4 hakkede løg
• 1 dusk hakket persille
• 150 g olivenolie
• 1 hakkede hvidløg
• salt, peber
• lidt sukker

Fremgangsmåde:

Vask auberginerne, hak dem i små stykker, drys salt over og lad dem ligge i 1 time.

Svits løgene på en pande med halvdelen af olien. Tilsæt tomater, persille, hvidløg og peber, og lad det koge ved svag temperatur.

Skyl auberginerne og ryst vandet af. På en stegepande steges auberginerne i resten af olivenolien.

Put auberginerne i sovsen og tilsæt vand så det lige dækker.

Lad dem koge ved svag temperatur til sovsen er færdig.