Inddelinger

Gruppe A= groenne oliven og 2 fase centrifugering
Gruppe B= modne oliven og 2 fase centrifugering
Gruppe C= groenne oliven og 3 fase centrifugering
Gruppe D= modne oliven og 3 fase centrifugering

• Jomfru oliven olies beta-caroten indhold
• Jomfru oliven olies alfatocoferol indhold
• Jomfru oliven olies phenol indhold

Konlusion:

1. Jumfru olivenolie fra groenne oliven har hoejere indhold af antioxidanter, isaer phenol indhold og beta-caroten, end oliven olie fra modne oliven.

2. Bevaring af phenol indholdet opnaas bedst når oliven er forarbejdet ved 2-fase centrifugeringsmetoden end ved 3-fase centrifugeringsmetoden.

Gimeno E et al. Food Chemistry 2002; 78: 207-211